Conservas de coco con papelón

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INGREDIENTES

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• 2 ó 3 cocos para obtener un kilo de pulpa ó 4 tazas de coco

• 1/3 de taza  de casabe en pedacitos

• 1 taza de leche líquida completa

• 2/3 de taza de apio amarillo

• 4 tazas de papelón en trocitos pequeños

• 1/2 cucharada de ralladura de limón

• 3 docenas de hojas de naranjo o de  limón

PREPARACIÓN

Se rompen los cocos, se les elimina la cáscara dura, y se rallan. Se lava y se pela el apio y se ralla. En un envase se vierte la leche y se pone a remojar en ella el casabe, luego  se tritura con un tenedor hasta que no queden grumos duros. En un caldero se colocan todos los ingredientes y se lleva al fuego, se revuelve bien hasta unir todo con una paleta de madera y se lleva a un hervor, se cocina revolviendo constantemente por unos 15 a 20 minutos, hasta que la mezcla despegue del caldero, «ese es el punto». Se vierte en un envase de vidrio y se deja enfriar en lugar fresco, al momento de servir, colocamos una cucharada sobre cada hoja de naranjo o de limón lavada y seca con un paño de cocina. Se conservan fuera de la nevera tapadas con papel plástico por mucho tiempo.

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