Tomates rellenos de ricota y espinaca

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INGREDIENTES

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• 4 tomates perita grandes, maduros pero firmes

• 2 tazas de ricota

• 1 manojo de espinacas

• 2 cebollas medianas

• 7 cucharadas de aceite

• 1/8 de cucharaditas de sal

• 1/8 de cucharadita de pimienta negra

• ½ taza de queso parmesano

PREPARACIÓN

Hacerle una cruz pequeñita por ambos extremos a cada tomate y ponerlos a hervir en una olla con agua durante tres minutos. Sacarlos tras ese tiempo y meterlos de inmediato en agua con hielo. Sacarlos del agua helada, retirarles la piel, cortarlos por la mitad y sacarles las semillas. Reservar en una bandeja.

Deshojar los tallos de las espinacas, lavar las hojas y escurrirlas. Cortar las cebollas en cuadros muy pequeños, calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta cocinar, sin dorar. Agregar las hojas de espinaca cortadas en julianas finas, revolver bien y cocinar durante 3 minutos más. Agrega la sal y la pimienta. Retirar la sartén del fuego y reservar hasta que esté temperatura ambiente. Luego de eso, unir la ricota y con esta mezcla, rellenar las mitades de los tomates y esparcir  queso parmesano por encima. Llevar al horno a 350 °F (176 °C), hasta que se derrita el parmesano y estén listos para servir.

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