INGREDIENTES
• 3 tazas de cebada perlada
• 1 taza de cebollín cortado finamente en rueditas
• ½ taza de perejil rizado cortado pequeño
• ½ taza de hojas de yerbabuena cortadas finamente
• 1 taza de pepino sin semillas cortado en cuadrito
• 1 ½ tazas de tomate verde cortado en cuadritos pequeños
PARA EL ADEREZO
• ¼ de taza del aceite de su preferencia
• El jugo de 1 limón
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
Para preparar la cebada tenemos que colocarla en una olla con agua abundante hasta cubrirla toda y llevamos a hervor hasta que el grano doble su tamaño, colamos el agua restante y dejamos enfriar.
En un bol o tazón grande unimos la cebada ya reposada, el cebollín, el perejil, la hierbabuena, el pepino y el tomate verde. Revolvemos un poco antes de agregarle el aderezo que simplemente consta en exprimir el jugo de limón encima de la mezcla, agregarle el aceite y, por último, la sal. Revolvemos una última vez y nuestra ensalada estará lista para comer.
Nota: Al colar la cebada puedes reservar el agua, agregarle hielo y azúcar y tendrás una bebida muy refrescante para las épocas de calor.
