Lejos de detenerse, la tradición cacaotera nacional se reinventa a través de la ciencia, la innovación y el turismo, demostrando por qué nuestro grano sigue conquistando paladares y fronteras.
Ciencia, innovación y tecnología: del grano marfil a la nanotecnología
La investigación científica en torno al Theobroma cacao atraviesa uno de sus momentos más dinámicos. Un claro ejemplo es el reciente hito en materia de fermentación: una alianza estratégica entre el Diplomado en Ciencia y Tecnología del Chocolate de la UCV, Varietales Sur del Lago y Cacao Shares (Japón) demostró que la fermentación asistida optimiza la estructura física del codiciado grano marfil y preserva su característico color (light break), logrando un registro biológico y fotográfico inédito en la literatura científica mundial.
A la par de estos descubrimientos, la Red Científica Tecnológica e Innovación del Cacao puso en marcha ensayos agroecológicos fundamentales para combatir con éxito plagas históricas como la moniliasis, la escoba de bruja y la mazorca negra. En paralelo, la economía circular gana terreno desde el estado Zulia, donde investigadores transforman los residuos de la producción cacaotera en una harina sostenible ideal para elaborar pan integral.
Por su parte, el Cenidic lidera desde hace más de dos décadas procesos de polinización dirigida para consolidar plantas más resistentes, productivas y de alta calidad, mientras los expertos ya avanzan en el desarrollo de nanosensores orientados a potenciar el rendimiento de las plantaciones nacionales.
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