INGREDIENTES:
• 1 taza de arroz arborio
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/8 de pimienta blanca molida (opcional)
• 5 tazas de consomé de pollo, carne o vegetales
• 1/4 de taza de ajíes dulces cortados muy pequeños
• 1 taza de auyama cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de queso parmesano
PREPARACIÓN:
En una olla se ponen las 5 tazas de consomé, se llevan casi a un hervor, y se mantiene así, a fuego suave sin hervir, durante todo el proceso. En una olla o caldero se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla, la sal y la pimienta, se sofríe hasta marchitar sin dejar que oscurezca, luego se agrega el arroz y se revuelve hasta mezclar. Se añade el vino blanco y se sigue cocinando hasta que se consuma casi por completo, aproximadamente dos minutos.
Se agrega gradualmente el consomé caliente, alrededor de media taza cada vez, y se cocina revolviendo constantemente hasta que casi se consuma el consomé cada vez, raspando el fondo y las orillas de la olla o caldero con una cuchara de madera; cuando ya quede la última media taza de consomé, se agregan la auyama, el ají dulce, las dos cucharadas de mantequilla sin sal y el queso parmesano. El arroz debe estar cocido pero firme, y se debe servir inmediatamente.
NOTA: el risotto tiene una técnica y unos términos en italiano para definir su elaboración óptima, digna de un comensal experto en risottos: «legato», así debe quedar el risotto y eso quiere decir que los granos de arroz están separados pero unidos por una crema, que es el «mantecato». Debe quedar cremoso y «all onda», que cuando se sirva se deslice ligeramente deslice ligeramente en el plato.
