Caraotas refritas con tope de chicharrón ligero

 INGREDIENTES

• 1/2 kilo de caraotas limpias y escogidas

• 8 tazas de agua

• 1 cebolla mediana

• 1/2 pimentón pintón

• 3 dientes de ajo enteros

• 1/2 taza de tocino salado

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 1 taza de cebolla rallada

• 3 dientes de ajo machacados

• 1/2 taza de papelón o de azúcar, si te gustan dulces

PREPARACIÓN

En una olla pon al fuego las caraotas con el agua, la cebolla cortada en dos, los dientes de ajo enteros y el medio pimentón. Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden.

Se retiran del fuego y se le sacan la cebolla, el pimentón y los ajos, y se reservan fuera del fuego mientras hacemos el sofrito. En un caldero se coloca el tocino ya lavado y se cocina a fuego medio hasta que dore, se desecha el tocino y en ese aceite sofreímos la cebolla rallada, los tres dientes de ajo, la pimienta y, si las quieres dulces, el azúcar o el papelón. Este sofrito se vierte sobre las caraotas ya cocidas y se vuelven al llevar al fuego hasta que reduzca el líquido.

EL REFRITO

Al día siguiente se refríen en una sartén o caldero con aceite y azúcar (si te gustan dulces) y se acompañan con chicharrón previamente horneado, desgrasado y molido. Estas caraotas se sirven con arepas recién hechas y con suero o crema de leche, preferiblemente larense, esto simplemente es la gloria.

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