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Encurtidos en vinagre

INGREDIENTES

• 8 pepinos pequeños

• 3 zanahorias pequeñas

• 8 cebollas pequeñas

• 1 taza de gajos de coliflor

• 8 tazas de agua filtrada

• 3/4 de taza de sal gruesa

• 4 tazas de vinagre

• 6 cucharadas de azúcar

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

• 1 cucharada de granos de pimienta guayabita

• 1 cucharada de granos de semillas de mostaza

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• 1 cucharadita de semillas de eneldo

• 1 cucharada de semillas de céleri

• 1 hoja grande de laurel

• 5 clavos de especia

• 1 ají dulce o picante, según su gusto

• 2 cucharaditas de sal fina

• 1 frasco de 3/4 de litro con tapa hermética y arandela de goma, y envase de vidrio o de cerámica esmaltado, lo suficientemente grande como para contener los vegetales y una salmuera que los cubra abundantemente.

PREPARACIÓN

1. Se limpian y se lavan bien los vegetales, eliminando puntos obscuros o partes dañadas.

2. Se cortan los pepinos sin pelar en trozos pequeños, se pela la zanahoria y se corta en ruedas semi gruesas, se pelan las cebollitas y se cortan en dos si no son tan pequeñas; se lavan muy bien los gajos de coliflor y todo se escurre bien y se coloca en un envase profundo de vidrio o cerámica esmaltado.

3. Para preparar la salmuera se colocan en una olla el agua filtrada y la sal, se lleva a un hervor y se retira del fuego, se deja enfriar, luego se vierte en el envase donde están los vegetales y se tapa con un pañito por 24 horas. A las 24 horas se pasa a una olla de acero inoxidable, y se hierve de 3 a 4 minutos, se cuelan, se escurren, se enjuagan bajo el agua para eliminar la sal, se escurren y se reservan aparte.

4. El frasco donde los vamos a conservar debe ser resistente al calor, se hierve por diez minutos para esterilizarlo, se saca y se escurre.

5. En una olla se ponen el vinagre, el azúcar, la sal fina y las especias. Se lleva a un hervor.

Se hierve por 5 minutos, se agregan los vegetales, se lleva nuevamente a un hervor, se cocinan por 10 minutos y se retira del fuego. Se vierte todo en el frasco esterilizado y se cierra herméticamente.

A la semana ya lo podemos usar, pero si lo hacemos ahora hasta el día de hacer nuestro guiso de las hallacas estará aún mejor.