Funche con salsa de tomate casera

INGREDIENTES

• 2 tazas de funche amarillo (también puede hacer esta receta con harina de maíz precocida, o Harina Pan amarilla)

• 1/2 taza de agua potable

• 1/2 taza de leche líquida completa

• 1 cucharadita de sal

DE LA SALSA DE TOMATE

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1/3 taza de aceite

• 3 cebollas grandes, cortadas en ruedas delgadas

• 1 zanahoria grande, cortadas en rebanadas delgadas

• 1 rama de albahaca fresca

• 1 kilo de tomate perita, sin piel ni semillas

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

En una olla grande y ancha se vierten la leche, el agua y la sal. Se lleva a un hervor y se agrega la taza de funche o harina amarilla, se revuelve enérgicamente y se baja la llama de fuego al mínimo. Se revuelve constantemente para evitar que se hagan grumos, luego revolvemos con una cuchara de madera por media hora aproximadamente. Sabremos que está lista porque, al probarla, no se sienten granitos crudos.

SALSA DE TOMATE CASERA 

En un caldero u olla se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y la zanahoria. Se fríen hasta marchitar, durante unos 20 minutos. Se agrega la albahaca y el tomate triturado. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 10 minutos. Se baja el fuego.

Se agregan la sal y la pimienta y se cocina a fuego lento por 20 minutos más, o hasta que espese un poco. Se cuela por un colador de alambre apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador; la llevamos otra vez al fuego en una olla limpia, rectificamos la sazón y una vez que revienta el primer hervor, está lista.

PARA ENSAMBLAR LA RECETA

• 1 taza de queso parmesano

Se cubren las paredes de un refractario y hacemos capas: primero de funche ya listo y caliente aún, sobre éste vertemos salsa, agregamos queso parmesano y otra vez repetimos, agregamos suficiente queso parmesano finalmente y se gratina en el horno al momento de servir.

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