El pan de jamón es un elemento fundamental en la cena del 24 y 31 de diciembre; sin embargo, para los venezolanos siempre es propicio disfrutar de este producto semanas antes de las celebraciones de fin de año. Y a pesar de la contingencia sanitaria por el covid-19, el pan navideño ya está siendo ofertado en panaderías, supermercados y hasta por particulares entre sus vecinos, amigos y en redes sociales.
Esta receta también es una forma de regalar sabor y tradición en el país; acompaña las hallacas, la ensalada de gallina, el pernil y demás aportes de la gastronomía venezolana para la Navidad, y entre las muchas que existen para esta temporada, hay opciones de emprendedores que armaron sus combos y los están vendiendo en las plataformas facebook e instagram.
El equipo de Últimas Noticias constató las alternativas que han surgido recientemente. Algunos locales comerciales y usuarios como @pandejamon_ccs tienen en instagram promociones dirigidas a un amplio público y a las empresas. Ofrecen panes tradicionales de un kilogramo y de 38 centímetros, aproximadamente.
A partir de 15 unidades el costo es de $7,5 cada uno con embalaje en bolsas de papel craft. También los ofrecen con cajas decoradas de etiquetas personalizadas con el nombre de la compañía y la frase que desea colocar el cliente, en $8, refiere un operador tras nuestra consulta.
Las cajas para la presentación del pan tienen un costo cercano a los 14$ el paquete de 50 unidades, que impacta el cálculo presupuestario de los emprendedores y emprendedoras, y por consiguiente, en la oferta final del producto.
Asimismo, este tipo de pan también se observa desde noviembre en las panaderías tradicionales. En el caso de la cadena Picadilly lo ofertan en 10 dólares.
Entre tanto, en la panadería Danubio, ubicada en zonas del este de la ciudad capital, el fin de semana el pan lo aumentaron de 13 a 16 verdes.
Roles de jamón
Mucha gente ha preferido comprar los ingredientes para hacer el pan de jamón que comprarlo en las panaderías o locales, ya que los precios varían por la especulación cambiaria que supone un desequilibrio diario. Otros han dejado de hacerlo y están migrando a los denominados “roles” que son especie de panes pequeños e individuales con jamón, que además rinden y son mucho mas prácticos de comer.
En Marketplace, Armando Torres exhibe una publicación de roles por $1 cada uno y seis por $5, conveniente para una familia de cuatro o cinco miembros en promedio. Otra oferta es la de Esposos Polo Ruiz: tiene tres roles por sólo $1.
Los ingredientes para esta receta son los mismos que el pan tradicional: jamón, alcaparras y pasas dentro de un rollete de harina de trigo, en algunos casos con nueces y almendras. Cada uno de estos elementos para esta preparación es común verlos en los mercados al ritmo de la variación cambiaria, así como en los bulevares y los sitios web de interacción social.
Asimismo, existe una página facebook de nombre Leonardo Toledo que anuncia panes de un kilogramo por $10, incluida la caja de presentación, con el servicio de delivery gratis en zonas céntricas del municipio Libertador , Caracas.
Emprendimientos
A pesar de eso, todavía hay iniciativas familiares que apuntan a preservar el privilegiado puesto de esta degustación en la cena. Carol Tancredi comentó que lo más difícil de hacer pan de jamón no es conseguir los ingredientes sino los costos para su preparación que derivan en un precio final poco atractivo para los clientes.
Es por eso que han optado por hacer el pan para usarlo como acompañante de los platos navideños que proporcionan, en vez de venderlo de forma individual. “Los emprendedores tenemos como principio mantener un equilibrio para preservar el negocio, pero en la medida que aumentan los precios es más difícil. Entre octubre y noviembre los costos eran más asequibles”, expresó.
Tancredi explicó que ”la intención es que el producto sea económico; es mucho más factible un plato en $8 que tiene cuatro componentes, que vender un pan de jamón individual que en promedio está en $12”.
La emprendedora señaló que los tipos de panes que ofrece son: tradicional; queso crema y pavo, hechos con masas básicas y hojaldre de acuerdo a la preferencia del comprador. La dinámica es promocionarse en instagram y concretar ventas por whatsapp.
Tradición venezolana
El pan especial relleno de jamón, aceitunas y pasa es típico de Venezuela, y prevalece en la mesa de navidad desde la primera década del siglo XX, cuando, según investigaciones, fue creado en 1905 en la panadería Ramella, que estaba ubicada en la esquina de Gradillas, en el centro de Caracas.
El primer pan solo tenía jamón y posteriormente aseguran que las panaderías que competían con la Ramella comenzaron a transformar la receta original con diversos ingredientes como aceitunas, alcaparras y pasas.
